Magda Gessler w każdym odcinku "Kuchennych rewolucji" pomaga pracownikom restauracji w przygotowaniu potraw na finałową kolację. Restauratorka podczas gotowania często ma rozpuszczone, tylko delikatnie spięte z tyłu włosy, nie rezygnuje też z długich paznokci i biżuterii. W kuchni znajduje się też cała ekipa operatorów i dźwiękowców. Jak taka sytuacja ma się do wymogów sanitarnych? "Fakt" zapytał o to Wojewódzką Stację Sanitarno-Epidemiologiczą w Warszawie.
Rozpuszczone włosy Magdy Gessler i wymogi sanitarne
Marzena Woźniak, zastępczyni mazowieckiego inspektora sanitarnego, w rozmowie z "Faktem" wyjaśniła, jak wyglądają zasady podczas przygotowywania żywności. "Osoby wykonujące czynności związane z przygotowywaniem żywności są zobowiązane do utrzymywania wysokiego poziomu higieny osobistej oraz stosowania odpowiedniej, czystej odzieży roboczej. Włosy powinny być zabezpieczone w sposób ograniczający możliwość ich przedostania się do żywności. Sposób ich zabezpieczenia powinien być dostosowany do rodzaju wykonywanych czynności oraz oceny ryzyka" - powiedziała. Dodała również, że biżuteria na dłoniach i nadgarstkach podczas przygotowywania jedzenia może być zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności, a także stanowić przeszkodę w utrzymywaniu prawidłowej higieny rąk. Nie ma jednak przepisów, które nakazują przygotowywanie jedzenia w jednorazowych rękawiczkach. Najważniejsze jest mycie oraz dezynfekcja rąk.
A czy to, że ekipa telewizyjna znajduje się pomiędzy przygotowującymi dania pracownikami w kuchni, jest zgodne z zasadami sanitarnymi? Sanepid pozwala na tzw. rozdział czasowy czynności w mniejszych lokalach, gdzie nie ma możliwości oddzielenia wszystkich stanowisk. Muszą być jednak przestrzegane procedury. "Podmiot prowadzący zakład gastronomiczny przez cały okres działalności odpowiada za zapewnienie odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych oraz za bezpieczeństwo produkowanej i serwowanej żywności. Realizacja programu telewizyjnego nie zwalnia przedsiębiorcy z obowiązku przestrzegania przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higieny, zwłaszcza jeżeli żywność przygotowywana w trakcie programu będzie wprowadzona do obrotu" - podkreśla Marzena Woźniak.
Kary dla restauracji po emisji "Kuchennych rewolucji"? Sanepid wyjaśnia
Niektórzy mogą się zastanawiać nad tym, czy po nagraniach "Kuchennych rewolucji", restauracje mogą dostać karę od sanepidu. Nie jest to jednak takie proste. Programy telewizyjne nie stanowią materiału, na podstawie którego można ocenić, czy w restauracjach przestrzegane są przepisy prawa żywnościowego. "Produkcje tego typu powstają według określonej koncepcji i scenariusza, a ich celem jest przede wszystkim zainteresowanie widza oraz budowanie emocji" - zaznacza zastępczyni mazowieckiego inspektora sanitarnego.
